苕皮？是什么東西呢？可能有些小伙伴不知道，就先來說道說道：在西南一些地區(qū)包括四川 ， 管紅薯叫做紅苕（sháo） ， 紅薯淀粉叫苕粉 ， 用苕粉制作的扁寬粉皮叫苕皮 。
苕皮比起我們平時(shí)常見的川粉，會(huì)更寬更薄一些，最常見的還是涮火鍋吃 ， 口感筋道爽滑，尤其是鮮粉，麻辣鍋里煮過后，肉嘟嘟的，又辣又燙 ， 讓人吃著燒嘴上癮 。
前幾天網(wǎng)上淘了十來包 ， 涮火鍋也吃不完，今天炒了一袋，感覺特別好吃，口感味道都是一級(jí)贊 。
我在炒制的時(shí)候加入了豬油，增香的同時(shí)更加滋潤(rùn)爽滑，加入了泡椒、豆豉和蒜蓉，使其味道層次更加豐富 。
【材料準(zhǔn)備】
苕皮：140克 青線椒：2個(gè)（12克）
紅泡椒：3-4個(gè)（7克）
豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克）
豬油：8克 植物油：8克
生抽：5克 蠔 油：2克
老抽：1克 鹽： 1克
【具體做法】
第一步：
將苕皮清洗一下，切成菱形片 。
我買的是真空包裝的鮮苕皮，不需要泡發(fā) ， 特別方便 。
第二步：
準(zhǔn)備一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青線椒和紅泡椒分別切成圈兒 。
第三步：
炒鍋燒熱，加入8克植物油和8克豬油 。
豬油可以讓炒出來的粉更加滋潤(rùn)爽滑，而且可以增加香味 。你可能會(huì)問，為什么不全用豬油呢？
如果只用豬油的話 ， 炒出來的粉會(huì)比較膩口，所以兩種油混合更加合適 。
也可以選擇炒幾片五花肉來潤(rùn)鍋潤(rùn)粉 。
第四步：
加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味 。
豆豉和泡椒是我炒菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到的調(diào)料，可以給菜增加不一樣的風(fēng)味和層次 。豆豉我喜歡用廣東陽江黑豆豉，是一種干豆豉，豆豉味很純正 。
泡椒我用的是廣西的泡小米辣，味道酸辣，炒出來非常香 ， 你也可以選四川的泡二荊條，泡椒帶有發(fā)酵的酸香 ， 炒出來風(fēng)味更加濃郁 。
這些我個(gè)人認(rèn)為是這道菜的加分項(xiàng)，如果沒有就不放，可用新鮮小米辣代替泡椒 。
第五步：
加入苕皮，翻炒均勻 。
第六步：
加入少量的水，沒過苕皮，加入生抽5克、蠔油2克、老抽1克（調(diào)色） ， 中小火炒三分鐘左右 。如果喜歡吃更軟一點(diǎn)的 ， 可以加兩次水，多炒兩分鐘 。
第七步：
等到湯汁快收完時(shí)，加入線椒圈和蒜末 ， 翻炒10秒鐘即可關(guān)火出鍋 。
【成品】
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