土豆發(fā)芽不能吃，土豆中原本含有一種微量的含氮甾醇生物堿龍葵素 ， 它是有毒物質(zhì) ， 而在適宜的溫度下，發(fā)芽的土豆會使這種物質(zhì)大量增加，雖然有防止其他動(dòng)物、霉菌對土豆幼芽的傷害的作用，但對人體卻有危害，不能再吃了 。
發(fā)芽的土豆不能吃
發(fā)芽的土豆有毒，土豆發(fā)芽是因?yàn)橥炼乖谑斋@以后進(jìn)入休眠期，那么新陳代謝就會減弱 ， 加上適應(yīng)環(huán)境的能力較強(qiáng) ， 因此可保存很久，休眠期間的環(huán)境舒適，比如適宜的溫度和濕度 ， 都會使得它快速生長，從而長出新芽 。隨著發(fā)芽 ， 自身所含有的有毒物直會大量增加，所以不能吃發(fā)芽的土豆 。
【發(fā)芽的土豆能吃嗎】因此大家在購買的時(shí)候要注意適量，這樣才能盡可能的避免土豆發(fā)芽的情況 。對于少量發(fā)芽或者發(fā)青的土豆，剜掉芽尖也是可以吃的 。此外，還可以將其做成醋溜土豆絲，因?yàn)楫?dāng)龍葵素遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性 。
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