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熘肝尖，一道平常的家常菜。滑嫩的口感和豬肝特有的鮮甜的味道，不但好吃還非常下飯。但是，很多人都頭疼這道菜，因為炒不好就老了，很硬邦邦的感覺，你也有同感嗎？

【豬肝價格下降豬肝價格】說到這道菜，對于我來說，更多的是充滿兒時的回憶。因為在我小時候，豬肝相對于豬肉來說便宜很多。而又有豐富的營養(yǎng) ，尤其是鐵，鋅，鈣和蛋白質(zhì) 。還有一個關(guān)鍵的，那時候都說小孩子多吃點肝對眼睛好。后來知道了因為豬肝富含維生素A ，所以有助于保護視力。于是小時候的我，基本會經(jīng)常吃到。那個時期真的很便宜。
說的豬肝的烹飪，那時，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸點蒜醋汁，炒豬肝相對做的要少一些。你想啊，白水煮能有什么味道，就是豬肝自身的味道而已。而炒了后，它香啊，畢竟過油了，所以炒的豬肝就在我記憶里是道美味了。
隨著商品的豐富是家庭條件的改變，還有一個關(guān)鍵的是我長大了，對于父母來說也不用護眼了，定了型了，哈哈。于是就很久沒再吃過了，只是偶爾會做一次。

現(xiàn)在豬肉漲價了不少，去市場隨口問了下豬肝的價格， 14一斤，好家伙，也不便宜了啊。既然好久沒吃過，那就來上一斤，正好14 。做今天這道菜用了半斤，這么一想，還行。
說到熘肝尖，那什么是肝尖呢？
豬肝是由好幾塊組成的，肝尖也就是整個豬肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那點可以用。因為豬肝靠下的部位會有很多粗壯的血管。這個吃起來會影響口感。所以要用中部往后的，那樣就整體很細(xì)膩滑嫩了。

豬肝的挑選要選擇色澤顏色明亮，表面不粘手，沒有黑色或者灰色的部分。整體按一下，富有彈性就是新鮮的。那么豬肝的處理也很關(guān)鍵，畢竟肝臟會有很多殘留的血和一定的異味。切片后要過水泡洗一下。
還有一個小關(guān)鍵，就是片要切的略微厚一點，這樣在烹飪時自身水分流失的會更少，口感更鮮嫩。

熘肝尖這道菜講究的是急火爆炒，或者先滑油炒變色。這兩個對于家庭來說要么火力不夠，要么用油一多也浪費。教大家一個小方法，好操作又滑嫩。
就是焯水，水燒開后，倒入豬肝燙變色就撈出，這時表面已經(jīng)基本成熟封住了里面的水分，而整體也只有5分熟，又不會影響的后面的烹飪操作。
不但能保持住嫩滑的口感，也不用擔(dān)心火力不夠或者費油了。
說了這么多，熘肝尖就講究一個字，滑嫩，在脆和面之間的口感。
下面咱們就開始這道菜的制作1，材料：豬肝，木耳，尖椒，蔥蒜，料酒，醬油，醋，鹽糖