華萊士雖然有商務(wù)部的特許經(jīng)營資質(zhì)，可以開放加盟，但無論是在還是微博上 ， 華萊士都不止一次提及，“公司從未委托任何網(wǎng)站進(jìn)行加盟招商，并不對(duì)外開展加盟業(yè)務(wù) ?！?br /> 創(chuàng)始人之一的華懷慶曾表示，“自己賺2萬元，加盟商卻要虧20萬元，從社會(huì)投資來看負(fù)18萬元，參照巴菲特的價(jià)值投資理念，這種模式不產(chǎn)生價(jià)值，不能再走下去 。”而采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式，被認(rèn)為能夠減輕華萊士門店擴(kuò)張的資金壓力，同時(shí)也非常利于品牌擴(kuò)大規(guī)模 。
從華萊士母公司福建省華萊士食品股份有限公司在2015年公開一份轉(zhuǎn)讓說明書來看，華士食品營業(yè)收入主要分為兩類：一是產(chǎn)品收入，主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料、包裝物及設(shè)備的銷售；二是咨詢服務(wù)收入，主要是為客戶提供快餐店裝修方案、運(yùn)營解決方案以及開立快餐店前的輔導(dǎo) 。
轉(zhuǎn)讓說明書提及，華萊士在國內(nèi)每開設(shè)一家店，公司會(huì)收取1萬元咨詢費(fèi) 。主要向客戶提供品牌使用、按照統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì)、裝修及快餐店開設(shè)前咨詢管理等服務(wù) 。財(cái)報(bào)顯示 ， 2013年-2017年，咨詢服務(wù)費(fèi)收入分別為456.60萬元、336.12萬元、318.4萬元、244.5萬元、347.1萬元 。也就是說 ， 這幾年間，華萊士每年平均新增340多家連鎖店，日均新增1家 。
接下里的時(shí)間里，找準(zhǔn)商業(yè)模式的華萊士持續(xù)瘋狂拓店 。
顯示，目前華萊士門店超過1萬家 。另據(jù)餐飲自媒體“窄門餐眼”的數(shù)據(jù)，截至2021年6月30日，華萊士的門店數(shù)已超過1.8萬家 。而肯德基和麥當(dāng)勞的全國門店加起來也不過1.3萬家 。這意味著 ， 發(fā)展至今，華萊士已成為內(nèi)地最大的本土西式快餐連鎖品牌 。從外賣渠道來看，華萊士1.8萬家門店中 ， 有近1.7萬家都開通了外賣服務(wù) 。美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2029》也顯示，華萊士的訂單量排名第一，超越了麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排等 。
急速擴(kuò)張的門店數(shù)量，也帶來了營收凈利的明顯增長(zhǎng) 。2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板上市 。從2016年至2020年財(cái)報(bào)來看 ， 華士食品營收和凈利均持續(xù)上漲，5年來營收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.5億元、34.94億元，凈利分別為2154萬元、3408萬元、5075.6萬元、5460.4萬元、9209萬元 。
日均一店的擴(kuò)張規(guī)模 ， 讓華萊士用20年長(zhǎng)成了萬店規(guī)模的快餐巨頭，但“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式，讓華萊士將更多的精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈前端的原輔材料、包裝物及設(shè)備的銷售和咨詢服務(wù)收入上 ， 放松了對(duì)具體門店運(yùn)營中的食品安全管控 。
盡管在華士食品2020年財(cái)報(bào)里，它也曾提及公司的應(yīng)對(duì)措施：包括公司采購時(shí)會(huì)選擇有相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商；設(shè)品控人員，嚴(yán)格把關(guān)送到客戶的食品的品質(zhì)和安全，相關(guān)部門定期至倉庫及客戶門店抽查產(chǎn)品質(zhì)量 ， 若發(fā)現(xiàn)問題第一時(shí)間下架，并與供應(yīng)商等相關(guān)部門溝通解決方案 。
但從實(shí)際效果看，這些應(yīng)對(duì)措施并未奏效 。賺錢之外 ， 如果保障食品安全和消費(fèi)者的權(quán)益，建立完善的食品安全管理和監(jiān)督體系，避免食品安全事故再次發(fā)生 ， 也是華萊士必須盡快解決的課題 。
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