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采訪人員 |吳容
編輯 |昝慧昉

做漢堡不戴口罩、手套，雞塊掉地上撿起來放回去，抽油煙機清洗劑落入油鍋，B站UP主“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布的一條題為《兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟》的視頻將華萊士送上了熱搜。
面對食品安全丑聞，華萊士在7月17日晚間緊急回應稱：“截至7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓，派駐稽查小組對該餐廳進行整改檢查，同時對該區(qū)域內(nèi)所有員工再次強化培訓，重申并落實各項產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程 ?！?br /> 這已不是華萊士第一次陷入食品安全風波之中。在知乎、微博等社交平臺上，經(jīng)常能看到反應華萊士食品食品不衛(wèi)生、吃了之后“能夠幫助腹瀉”的帖子，網(wǎng)友們還為這些食客取名“華萊士噴射戰(zhàn)士” 。
媒體也曾多次披露華萊士門店存在食品安全方面的問題。
2020年12月，界面新聞曾報道，因違規(guī)采購銷售未經(jīng)疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當?shù)貓?zhí)法部門查封，相關責任人被拘。
【華萊士加盟條件及費用2021 華萊士加盟費及加盟條件2021多少錢】更早些時候，在2019年3月，江西《江南都市報》在對華萊士進行臥底調(diào)查后，曝光了當?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣、漢堡胚過期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問題；同年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
上述問題被曝光后，華萊士也曾在官方網(wǎng)站上發(fā)布聲明，表示會對涉事門店進行整改，加強員工培訓、把守食品安全關。但如今看來，其食品安全問題一直沒有得到徹底解決。
屢屢被曝 “后廚危機”的背后，也許跟華萊士的盈利模式，及其門店快速擴張的策略有關。
2001年，華萊士由溫州的華懷余、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，品牌首家門店開在福州師范大學門口。當時肯德基、麥當勞已風靡國內(nèi)一線城市，但尚未在二、三線城市全面鋪開，而華萊士作為上述兩家洋快餐巨頭的眾多模仿者之一，開始在低線城市，以低價策略攻占市場。
定價上，華萊士比肯德基、麥當勞的一半還要低，它還經(jīng)常推出各種優(yōu)惠促銷活動，比如“特價123”（可樂1元，雞腿2元和漢堡3元）活動，這樣的價格讓華萊士銷量突增。
在門店選址方面，華萊士則主動避開租金昂貴的核心商圈和一級路段，采用農(nóng)村包圍城市型打法，主攻三線及以下城市的下沉市?。?同時將門店面積控制在較小規(guī)模內(nèi) 。

華萊士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一種“門店眾籌、員工合伙、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”，這種模式還有一個專有名稱——“福建模式” 。
據(jù)自媒體紅餐網(wǎng)報道，華萊士通過門店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，通過直營管理確保經(jīng)營標準的統(tǒng)一，配合門店眾籌，優(yōu)勢互補，實現(xiàn)雙向持股的深層次合伙。
這里的眾籌又分為兩種，對內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關系，轉(zhuǎn)變成合伙關系；對外眾籌是將供應商、門店房東以及其他利益相關者納入眾籌對象。華萊士參股的上游供應鏈企業(yè)在8到10家。所以，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬于一個團隊的。團隊中有人管原料供應，有人抓經(jīng)營，有人負責后勤。