【炸鯽魚(yú)把小刺炸酥秘訣】1、在選擇鯽魚(yú)的時(shí)候盡量選擇小的，大概指頭粗細(xì)的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥 。
2、把鯽魚(yú)去魚(yú)腸清洗干凈，用適量的姜蔥酒腌制一會(huì)兒，不要裹面糊，裹面糊之后能阻止水分的蒸發(fā)，魚(yú)就不容易炸得酥脆了 。
3、在煎炸小鯽魚(yú)的時(shí)候，油一定要多，這樣才能夠受熱均勻 ， 全面炸到，也更加酥脆 。
4、在炸鯽魚(yú)的過(guò)程中 ， 全程要用中小火進(jìn)行煎炸，火不能大一大就會(huì)糊 ， 而且也不容易炸酥脆，只有小火慢慢的煎 ， 這樣才能夠把魚(yú)刺也炸酥 。
5、要把魚(yú)炸酥脆，一定要經(jīng)過(guò)兩次煎炸，第1次煎炸過(guò)后把魚(yú)取出放涼 。然后再次開(kāi)火進(jìn)行二次煎炸，這樣魚(yú)里面的水分就經(jīng)過(guò)再一次的揮發(fā)，更加的酥脆 ， 而且放涼了以后也不影響口感，一樣的非常酥脆 。
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