變蛋熱量為每100g所含熱量大約是171大卡 。而一個變蛋的重量大概是50g左右，其熱量也就是86大卡，在同類食物中單位熱量適中 。變蛋也被稱為皮蛋、松花蛋，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。
【變蛋熱量】皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后 ， 原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了 。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下 ， 蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色 ， 蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色 。
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