【吐司二發(fā)長不高】吐司二發(fā)長不高的原因有發(fā)酵時(shí)的濕度過低、發(fā)酵不足、發(fā)酵過度、酵母量沒有放對、面團(tuán)沒有揉到位等 。在做吐司時(shí)通常都要揉面到10成筋度，此時(shí)的面團(tuán)表面十分光滑，面團(tuán)不粘手 ， 可以用手拉出很薄的膜，套到手上都無破洞 ， 所以也稱手套膜 。用手不能輕易頂破薄膜，能感受到阻力，破洞邊緣十分光滑 ， 無鋸齒狀 。一次發(fā)酵的吐司面團(tuán)在室溫下發(fā)酵30分鐘，室溫是25度；二次發(fā)酵的面團(tuán)放在發(fā)酵箱里發(fā)酵，溫度30、濕度70，時(shí)間2小時(shí)左右 ， 可以看面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整時(shí)間 。
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