1、兔子肉洗干凈，剁成1厘米見(jiàn)方的小塊，然后放入清水中沖洗一下?lián)瞥隹馗伤?。
2、青紅辣椒切斜刀塊、泡姜切姜米、嫩姜切丁、泡椒切圈備用，還有大蔥切段、老姜切絲 。
3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少許鹽、胡椒粉、料酒、蔥段和生姜抓拌至發(fā)粘，再放入適量淀粉再次抓勻，最后放入適量的食用油拌勻鎖住兔肉中水分 。
4、起鍋倒油，將菜籽油燒至熟透，然后關(guān)火將油溫降至4成熱，再開(kāi)火，放入腌好的兔丁滑炒變熟后撈出控油 。
5、鍋里留少許底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒 ， 煸炒出香味 。
6、放入半勺豆瓣醬，炒出紅油色，再放入青紅辣椒段翻炒30秒 。
【四川自貢泡椒兔做法】7、放入滑過(guò)油的兔肉翻炒3分鐘，嘗一下咸淡，根據(jù)情況酌情加鹽，再少許白糖提鮮、適量生抽調(diào)味 。最后出鍋之前再淋上一些藤椒油，翻炒均勻出鍋 。
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