泡嫩姜：
材料：嫩姜、涼開水、鹽各適量 。
步驟：
1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成 。
【如何腌制生姜】泡子姜：
材料：新鮮子姜、一等老鹽水、鮮小紅辣椒、食鹽、紅糖、白酒、香料各適量 。
步驟：
1、先將子姜喬掉粗皮 ， 老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2至5天 ， 作為預(yù)處理，撈起放到陽光下晾干附著的水分待用；
2、將老鹽水倒入壇中，先放入少量紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜 ， 待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜 ， 而后用竹片在姜上面卡??，使姜矒Q嵋貧推?。蓋上壇蓋 ， 添足壇沿水，約泡1周即成 。
注：
1、選姜料時應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
2、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成 。
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