【泡菜里面放冰糖起什么作用】放冰糖是為了產(chǎn)生乳酸 ， 因?yàn)榕莶耸窃诿芊猸h(huán)境下發(fā)酵的，加冰糖可令泡菜產(chǎn)生乳酸，使泡菜產(chǎn)生酸味，使泡菜有更好的口感，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶 ， 是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種常呈透明或半透明狀，由于其結(jié)晶如冰狀故名冰糖 。
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