【板栗燙過后還能變甜么】
板栗燙過后不能變甜 。因?yàn)樵鰪?qiáng)新鮮板栗的甜味方法有三種，即低溫糖化、衰老糖化、風(fēng)干糖化，因此板栗不能通過高溫變甜 。在合適的溫度下，由于板栗糖化會消耗水分，同時(shí)自身呼吸會產(chǎn)生大量的二氧化碳和熱量，所以板栗在正常情況下，自身的水分會不斷減少 。而水分減少，糖的濃度相應(yīng)會升高，也因此變得更甜 。但水分丟失過多會導(dǎo)致板栗重量下降 ， 所以在存儲過程中，冷庫需要適時(shí)給板栗補(bǔ)水，提高冷庫內(nèi)濕度 。板栗營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素C、B族維生素、胡蘿卜素、單糖與雙糖、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、無機(jī)鹽類及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 。
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