【牛排為什么在煮之前要錘】牛排錘也叫松肉錘，是用來錘松肉質(zhì)纖維，讓肉排的口感更松軟嫩滑，腌制的時候更容易入味 。錘的方法是，將整塊肉排的兩面都用牛排錘均勻敲打，不需要過度用力的 ， 有肉筋的地方再額外敲幾下，其他的像豬排、雞排都可以用這種方法，處理肉排都建議用牛排錘 ， 如果打算切牛柳，錘松了也更容易切，即使是冰凍的牛排，解凍後也要用牛排錘錘松 ， 再腌制 ， 不錘松的肉排 ， 口感會韌硬，腌制的汁料也很難入味 。
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