【如何制作純正的四川臘肉】1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用水洗干凈，在通風(fēng)處將其晾曬兩天，水分蒸發(fā)干；
2、將鹽、花椒、香料一起炒，鹽被炒成黃顏色起鍋；
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右，每天都要翻動(dòng)一次；
4、7天之后，把肉拿出來(lái)把鹽水什么的洗干凈，晾起；
5、晾了兩三天左右，取下肉 ， 放在特制的桶內(nèi)，用柏樹(shù)枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹(shù)枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止；
6、肉煙熏好后 ， 一般會(huì)取出來(lái)放在通風(fēng)干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面；
7、要吃的時(shí)候，把臘肉取下，洗凈 ?？梢灾苯铀?nbsp;， 煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外，也可以和蔬菜合炒 。
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