釀酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好是有條件的 。
1、密封條件好，適宜的溫濕度條件 。因?yàn)榭諝庵写嬖诖姿峋芊鈼l件不當(dāng)，酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變成醋酸；
2、與酒的品種有關(guān) 。啤酒、果酒發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，容易酸敗成醋 。燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用 ， 適宜長(zhǎng)期發(fā)酵；
【釀酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎】3、與科學(xué)技術(shù)水平有關(guān) 。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，可以縮短酒的發(fā)酵時(shí)間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當(dāng)面 。
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