1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒少許，黃酒適量煮開；
2、撇凈浮沫 ， 煮至八成熟 ， 取出自然冷卻；
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜；
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬 ， 可以先剁細，炒出紅油；
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻；
【如何做出正宗的回鍋肉】9、下入青蒜 ， 點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋 。
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