【如何做川菜沸騰魚呢】用料：
魚，雞蛋 ， 豆芽，芹菜，蔥，姜酒，味精 ， 胡椒粉，淀粉，干辣椒 。
做法：
1、選草魚或其他魚一條 ， 宰殺洗干凈，去頭尾和魚骨，頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、蔥姜腌制入味；
2、魚肉片成片，加酒、鹽、味精、胡椒粉腌入味；
3、一個雞蛋攪拌加入魚片中 ， 用淀粉上漿；
4、豆芽洗凈，芹菜少許洗凈備用，大蔥切小斷，姜切片，干辣椒、干麻椒剁碎，小蔥切細；
5、炒鍋上火，加入油 ， 油熱下姜片蔥段爆香，加入魚骨翻炒；
6、下高湯大火燒沸，撇去浮沫，待湯濃白，下豆芽芹菜 。加入鹽，雞精，胡椒粉；
7、待豆芽熟后，用容器撈出魚骨和豆芽，留湯小火下入魚片，放適量味精 ， 開鍋?；?，倒入豆芽魚骨上，撒上蔥花；
8、炒鍋洗凈，加入油，油熱下干辣椒，澆在魚片上即可 。
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