做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈 。
2、在魚身上開刀口 ， 然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
3、將花生油倒入勺內 ， 在旺火上燒至七成熟時 ， 手提魚尾放入油內 。
4、用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。
5、然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘 ， 待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內 。
6、炒勺內留有花生油，燒至六成熟時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油 。
【如何做醋烹昌魚】7、在加肉湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上即可出鍋 。
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