干炸茄子是一道由茄子、雞蛋、面粉等做成的美食 。做法如下：
做法一：
1、將茄子洗凈去皮 ， 切成1、5厘米見方的??，渔V?、味精、葱、姜汁、料酒、祥斖拌詿犭味?
【如何做干炸茄子】2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克(淀粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻；
3、將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出 。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成 。
做法二：
1、茄子洗凈去掉蒂去片 ， 切成條，要粗一點 。撒入鹽，把茄子的水份殺出來；
2、在低筋面粉中加入一個雞蛋，鹽，攪拌均勻 。將茄子拌上雞蛋面粉糊；
3、將油鍋燒至7成熱，放入茄子 。炸至焦黃 ， 控油撈出備用；
4、胡蘿卜切丁，蔥花切沫 。熱鍋放入胡蘿卜丁、蒜、姜、大火爆香 。倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，撒入少許的雞精、蔥花 。起鍋裝盤即成 。
