【如何做功夫魚】原 料： 凈草魚肉500克、紅椒30克、雞蛋2個、色拉油1000克、精鹽5克、味精4克、雞精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣醬15克、辣醬10克、紅油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、蔥15克、水淀粉8克、鮮湯150克。
做法：
1、將魚肉切成片，用精鹽、料酒腌制10分鐘后，用蛋清、水淀粉上漿；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，紅椒切成小菱形片，蔥切段 。
2、鍋置旺火上 ， 放入植物油，燒至四成熱時，下入魚片滑油至斷生，撈出瀝干油，擺入盤中 。
3、鍋內留底油，下豆瓣醬、辣醬、姜、蒜末、紅辣椒煸香，再加入鮮湯 ， 用精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調好味，燒沸后勾芡，淋在魚片上 。
4、凈鍋置火上，放入紅油燒至五成熱時，放干椒段爆香，撒上蔥段，蓋在魚上即可 。
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