原料：鱔魚500克，蒜苗100克 。
調(diào)料：四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙 ， 鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙 。做法：1、將鱔魚去骨，把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲 ， 加紹酒和少許鹽拌勻待用，將蒜苗洗凈切段；
【如何做黃鱔絲】2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒；
3、油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可 。
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