年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 ， 在春節(jié) ， 我國很多地區(qū)都有講究吃年糕 。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦 ， 啖黍糕 ， 曰年年糕” 。其做法是 ， 將糯米粉用絹羅篩過后 ， 加水、蜜和成硬一點的面團 ， 將棗和栗子等貼在粉團上 ， 用箬葉裹起蒸熟即成 。這種糯米糕點頗具中原特色 。
漢朝對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼 。漢代揚雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂 ， 魏晉南北朝時已流行 。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程 。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米飯 ， 及熱于杵臼凈者 ， 舂之為米咨糍 ， 須令極熟 ， 勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?nbsp;， 趁熱舂成米咨 ， 然后切成桃核大小 ， 晾干油炸 ， 滾上糖即可食用 。
明清時期 ， 年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應的小吃 ， 并有南北風味之別 。年糕美味、香甜、醇香 ， 具有濃重的歷史氣息 。
年糕有紅、黃、白三色 ， 象征金銀 ， 年糕又稱“年年糕” ， 與“年年高”諧音 ， 寓意著小孩身高一年比一年高 。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深 ， 白色如銀黃色金 。年歲盼高時時利 ， 虔誠默祝望財臨 。”
【年糕是什么做的 年糕用什么東西做的】年糕多用糯米磨粉制成 ， 而糯米是江南的特產(chǎn) ， 在北方多用黏黍制作 。這種黍脫殼磨粉 ， 加水蒸熟后 ， 又黃、又粘、而且還甜 ， 是黃河流域人民慶豐收的美食 。
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