目前超市里的食用油種類很多，有玉米胚芽油、花生油、大豆油、芝麻油等等，但在眾多食用油中，橄欖油的價格一直遙遙領(lǐng)先 ， 大約是其他常見食用油價格的數(shù)倍 。那么橄欖油的優(yōu)勢在哪里，為何價格如此之高？
一、吃橄欖油的好處
1.保護心血管
在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油 。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達到83%左右，飽和脂肪酸只有14% 。它在降低低密度脂蛋白的同時，?？缮吒呙芏戎鞍?，而后者是有利于健康的 。故養(yǎng)生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助 。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱的“壞膽固醇”）的同時，也降低高密度脂蛋白（俗稱的“好膽固醇”），也就是說，亞油酸對保護心血管，預(yù)防心血管疾病并沒有積極作用 ， 甚至有相反的副作用，因此，對于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油 ， 并非明智之舉 。
2.油酸抗癌，不可小覷
眾所周知，世界上最頂級的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島 。該島居民肉類攝入量并不低 ， 但心血管病患病率卻明顯少于其他地區(qū) 。世界各國醫(yī)學(xué)家普遍認為這與當?shù)鼐用翊罅繑z取了當?shù)氐拈蠙煊陀嘘P(guān)，當?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等 ， 能增強人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成 。因此，對于習慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人 ， 平時多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風等富裕病的發(fā)生風險 。
橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實 。美國西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員把乳腺癌細胞放入到純凈的油酸中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌基因減少了一半 。該研究組成員發(fā)現(xiàn)橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結(jié)腸癌等癌細胞的擴散 。但橄欖油不耐高溫 ， 故更適合涼拌和冷食 。
3.學(xué)會油脂巧搭配
在生活中，應(yīng)提倡食用油攝入多樣化 。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚 。也就是說 ， α-亞麻酸能一定程度保護心血管，預(yù)防心血管疾病 。研究人員還發(fā)現(xiàn)：魚類所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生 。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結(jié)機制”，通過這種機制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用 。
其實，人體需要各種不同的脂肪酸 ， 每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同 。沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求 。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)，并且保持攝入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好 。且因油脂儲存過久易氧化變質(zhì)，故建議大家盡量購買小瓶裝的食用油，這樣對健康更有幫助 。
【吃橄欖油有什么好處橄欖油的功效與作用】動物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化 ， 所以動物油脂不易變質(zhì) 。且動物油脂耐高溫，故食物經(jīng)油炸加工時 ， 最好還是選擇性質(zhì)比較穩(wěn)定的豬油、牛油等動物油脂較適宜 。當然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對心血管有一定的負面影響 ， 故不能多吃 。
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