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米酒制作中出現(xiàn)的菌和制作步驟

2026-03-29 云知道知識經(jīng)驗

1、米酒制作中出現(xiàn)酵母菌；
2、糯米提前泡一夜，用手一捏米就碎了的程度就行了，上鍋蒸30分鐘，注意蒸糯米時要將糯米鋪平整，并且掏出一些小坑，這樣糯米可以蒸的更透徹；
3、蒸好的糯米晾涼到溫熱，一定不能燙，否則會把酵母燙死；
4、糯米加入用酒曲化開的水，再加入一點涼水，攪拌均勻，使酒曲與糯米充分接觸，在糯米中間掏出一個小坑，方面出米酒；
【米酒制作中出現(xiàn)的菌和制作步驟】5、蓋上蓋子或者保鮮膜密封，放到溫暖的地方，28到30度自然發(fā)酵，直至米酒出來。