【鮑魚如何泡發(fā)】1、堿面泡發(fā)：先將干鮑魚洗干凈放到鍋中 ， 并且向鍋中加入適量的開水，把鮑魚煮至發(fā)軟 。然后撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質(zhì)，再把它放入開水盆中，加入少量堿面后繼續(xù)燜煮，等到鮑魚煮到完全發(fā)透并且有彈性的時(shí)候換水，最后洗掉堿味就可以了 。
2、清水泡發(fā)：首先用冷水把鮑魚干浸泡上4個(gè)多小時(shí)，然后將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個(gè)小時(shí) 。泡好后更換清水，放入到鍋中用小火煮至沸騰，再撈出來將其放入冷水盆中 。反復(fù)幾次直到鮑魚泡發(fā)、膨脹為止 。
鮑魚：是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼 ， 殼堅(jiān)厚，扁而寬 。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首 。鮑魚（Abalone），同魚類毫無關(guān)系 ， 倒跟田螺之類沾親帶故，據(jù)考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚，形狀有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分 。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤 。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟 ， 除去內(nèi)臟，曬干成干品 。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富 。
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