酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊有機(jī)物，其中絕大部分酶是蛋白質(zhì)；按其組成的不同，將蛋白質(zhì)酶類分成單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類，大多數(shù)水解酶屬單純由蛋白質(zhì)組成的酶，黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結(jié)合蛋白酶；結(jié)合蛋白質(zhì)中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，兩者結(jié)合成全酶 ， 只有全酶才有催化活性 。
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