【饅頭加熱后收縮了是怎么回事】饅頭加熱后發(fā)生收縮的主要原因是：面粉本身筋力的強(qiáng)弱和饅頭內(nèi)外部的壓力差 。當(dāng)蒸制結(jié)束打開(kāi)鍋蓋時(shí)，尤其迅速打開(kāi)鍋蓋時(shí)，氣溫驟然降至一百攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導(dǎo)致饅頭內(nèi)部壓力迅速降低 ， 而此時(shí)外部氣壓仍為一個(gè)大氣壓，如果饅頭內(nèi)外氣壓不能迅速達(dá)到平衡，饅頭勢(shì)必要被大氣壓壓縮而體積變?。踔鐐耆謊鉤傷爛?。筋力強(qiáng)、質(zhì)量好的面粉做的饅頭以及表皮光滑致密、內(nèi)部組織細(xì)膩的饅頭容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象 。
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