鹵牛肉菜品中糖的作用如下：
【鹵牛肉里放糖起什么作用】1、延長保存時間 。糖內(nèi)所含的成分能降低菜中水分的活性，影響和抑制微生物的生長從而延長保存時間；
2、調(diào)節(jié)色和味 。糖能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤 ， 使肉變得柔軟多汁同時也能為菜品增添不一樣的口感；
3、提鮮 。放糖還能增強鹵牛肉的鮮味，同時起到解膩的作用 。
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