原因：老湯中的微生物生長繁殖產(chǎn)生了酸性物質(zhì) 。
解決辦法如下：
【鹵肉的老湯老是酸怎么辦啊】1、每次鹵完鹵肉都要把老湯里的雜質(zhì)過濾干凈，可以用折疊2到3次的厚紗布進行過濾，減少微生物生長繁殖的營養(yǎng)物質(zhì) 。
2、每天都要把老湯燒開至少一次，不管當天有沒有鹵過肉，來殺死老湯中的微生物 。
3、將老湯放在低溫陰涼處保存 ， 來破壞微生物的生長繁殖環(huán)境 。
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