青蝦剪去蝦須，從背部片開(kāi)，去掉蝦線 。放入盆內(nèi)，加入清水、精鹽拌勻，浸泡后洗凈 。胡蘿卜去皮 ， 用清水洗凈，切成小塊 。青椒去蒂和籽，洗凈，切成小片，再切成小條 。干魷魚(yú)、海米、瑤柱用清水泡軟 ， 上屜蒸熟 ， 取出晾涼 。魷魚(yú)切成碎末;瑤柱撕成細(xì)絲;海米切碎 。鍋中加入清水，放入蔥、姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜煮10分鐘，出鍋濾除雜料成清湯 。再放入魷魚(yú)末、海米、瑤柱絲、美極醬油、海味醬油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青蝦拌勻 。置冰箱中生鹵約24小時(shí)至入味，碼盤上桌即可 。
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