今天就跟隨小編一起看看腌制食物為何鐘情胃癌？感興趣的朋友一起來看看吧！眾所周知，長期食用腌制食物對人體的危害還是很大的，除了會增加肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)外，還會導(dǎo)致人體內(nèi)維C的缺乏，VC缺乏就會導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍 。那么，腌制食物會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險嗎？
操作方法01、什么是胃癌？
胃癌是指發(fā)生在胃上皮組織的惡性腫瘤 ， 它是常見的癌腫之一，占全部惡性腫瘤的第三位，占消化道腫瘤的首位 。
早期胃癌多無明顯的癥狀 ， 隨著病情的發(fā)展多出現(xiàn)以下癥狀：上消化道出血、進(jìn)行性吞咽困難、食后上腹部飽脹，嘔吐出惡臭之宿食、嘔血、腹瀉、消瘦、乏力、體重減輕、貧血、下肢浮腫、發(fā)熱、惡液質(zhì)等 。
胃癌的發(fā)生有兩大危險因素：
1、個體因素
也即體質(zhì)因素 。如血型因素中A型血發(fā)病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎縮胃炎、胃潰瘍、胃息肉等疾病 。
2、環(huán)境因素
如化學(xué)性因素中的微量元素缺乏或過高等；微生物污染因素，如真菌、細(xì)菌等污染；飲食因素如經(jīng)常食用新鮮蔬菜、水果及蛋白類食物 ， 有保護(hù)作用 。而多食高淀粉、重鹽、腌漬、熏炸食品及不良飲食行為，易發(fā)生胃癌 。
看到這里相信大家都明白了，腌制食物的確是胃癌的誘因之一，這是因為食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的物質(zhì)—亞硝酸鹽和二級胺，在胃內(nèi)適宜的酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物 ， 這類化合物是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，可使胃癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高 。而且，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者 ， 胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高 。
那么，想要預(yù)防胃癌 ， 我們應(yīng)該怎么做呢？
1、少吃或不吃腌制食物 。
2、不吃或少吃煙熏和油煎食物 。
3、不吃霉變的食物 。
4、不吸煙、少飲酒 。
5、飲食定量、切記暴飲暴食，養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣 。
6、多吃新鮮蔬菜和水果 。
7、保護(hù)食用水的衛(wèi)生 。
8、積極治療萎縮性胃炎、胃潰瘍、惡性貧血等疾?。?提早消除癌前病變 。
02、飲食因素與胃癌發(fā)生密切相關(guān)，多食鹽漬、腌曬、煙熏食品是胃癌發(fā)生的危險因素 。我國胃癌高發(fā)地在山東省臨朐縣、福建省長樂市、遼寧市莊河縣的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)嘏c胃癌高發(fā)密切相關(guān)的危險因素包括食鹽攝入、食用魚露及咸豬肉等 。高濃度的氯化鈉能破壞胃黏液屏障和延長胃排空時間，間接促進(jìn)致癌物進(jìn)入胃黏膜靶細(xì)胞 。同時，高鹽還能直接損傷胃黏膜上皮，導(dǎo)致上皮再生性增殖 。早在 1963 年 ， Hirayama 率先報告了食用鹽腌食品與胃癌發(fā)生相關(guān)，隨后在不同國家進(jìn)行的研究并證實了高鹽飲食可以增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險 。動物模型顯示：高鹽飲食可導(dǎo)致大鼠發(fā)生胃炎 ， 并可增加 N- 甲基 -N`- 硝基 -N- 亞硝基胍（MNNG）的致癌毒性，高鹽攝入促進(jìn)化學(xué)致癌物和幽門螺桿菌誘發(fā)的胃黏膜 DNA 損傷和癌變 。一項在 24 個國家開展的隨機(jī)對照研究顯示 ， 尿鈉含量與胃癌死亡率相關(guān)，Pearson 相關(guān)系數(shù)在男性和女性分別為 0.70 和 0.74 。我國對胃癌高、中、低發(fā)的 10 個縣的調(diào)查結(jié)果表明，高發(fā)區(qū)每人平均食鹽年消費(fèi)量為 9千克以上 ， 明顯高于低發(fā)區(qū)的 4 ～ 7 千克 。胃癌高發(fā)區(qū)食鹽量較多，主要是鹽漬食品 。不過關(guān)于鹽漬與胃癌發(fā)生關(guān)系的研究結(jié)果并不盡一致 。1997年 ， 世界癌癥研究基金會和美國國家癌癥研究所的報告顯示：共有 16 項病例對照研究探討胃癌和鹽 / 鹽漬食品的關(guān)系，但結(jié)果并不十分一致；其中 4 項研究顯示飲食總鹽 / 鈉攝入量越高，胃癌死亡率越高（OR=2.1 ～ 5.0） ， 3 項研究顯示食用鹽攝入量與胃癌危險性相關(guān)（OR=1.6 ～ 6.2），另有 5 項研究沒發(fā)現(xiàn)有明顯的相關(guān)關(guān)系 。
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