一般鹵水變苦有如下原因：鹵料多了會苦，花椒多了會苦，鹽多了也會苦，丁香多了也苦，而且鹵水發(fā)黑 ， 還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦 ， 八角多了也會澀苦 。
【鹵水怎么發(fā)苦】處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖并小火炒下 。或者是香料使用前在溫水里浸泡一會在做鹵水的時候，香料包先用開水泡5到7分鐘，再放入上湯里，鹵完以后將香料包取出自然放涼、放入冰箱內(nèi)儲存、再次將鹵水用文火燒開 ， 鹵水要注意保養(yǎng) 。
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