01、佛跳墻的由來(lái)有兩種不同的說(shuō)法，"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴 。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外 。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系 。
【佛跳墻名字的由來(lái)】02、那還是在1300多年前的唐代 。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念 。終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去 ， 一飽口福，以至破了戒規(guī) 。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力 。
03、另一種說(shuō)法是，據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐 ， 每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門 ， 偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往 ， 配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻 。
04、“佛跳墻”的做法
原 料：
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、刺參、干貝、雞、鴨、羊肘、 火腿肉、豬蹄筋、花冬菇、冬筍等各適量 。
調(diào) 料：
桂皮、冰糖、紹酒、醬油各適量 。
制 法：
①將眾原料分別調(diào)制妥后分層次擺入紹興酒壇中加調(diào)料以 荷葉封口 。
②壇置木炭旺火上燒沸，再以文火慢煨，原壇上席，啟蓋 ， 加過(guò)油鴿蛋以小壇分食 。
特點(diǎn): 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味 ， 回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，并
能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲 。
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