適量高筋粉加水和成面團(tuán) 。然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清洗 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋為止 。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個(gè)晚上 ， 時(shí)間越長越好 。第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖 。稀綢可以自己掌握 。燒開水 ， 放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可 。如果要厚一些可自己掌握，不過皮薄更好吃 。把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中 。每層涼皮中間要抹上適量的食用油 ， 可以防粘連，而且色澤好看 。
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