黃酒是料酒的重要組成成分，黃酒的調(diào)味作用主要為去腥和增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 。
【料酒腌制肉有什么作用】料酒之所以能起到這種作用，因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)出去，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，此外，黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用 。
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