一、蓮藕熱水煮發(fā)黑的原因有以下兩種：
1、蓮藕中含有一種化學(xué)成分，稱為鞣質(zhì) 。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色 。由于氧化作用，鞣質(zhì)中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，所以蓮藕熱水煮便發(fā)黑 。
【蓮藕怎么熱水一煮發(fā)黑】2、鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽 ， 遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色，所以蓮藕發(fā)黑 。
二、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕 。煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時(shí)最好用不銹鋼刀 。
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