【冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區(qū)別】冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉 ， 且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長(zhǎng)，冷鮮肉容易加工；冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷 ， 繼而在負(fù)18攝氏度以下急凍，深層肉溫達(dá)負(fù)6攝氏度；冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0到4攝氏度 ， 并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0到4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉 。
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