【冷鮮肉和鮮豬肉有什么不同】冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉 。是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理 ， 使胴體溫度在24小時內降為0－4攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉 。與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下 ， 大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低 。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程 ， 質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美 。
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