拉面鹽堿比例要隨天氣季節(jié)變化進行調(diào)整，其具體步驟如下：
【拉面摻鹽和堿的比例是多少】一、準備原料：
新鮮高筋面粉1000克、拉面劑8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克 。二、制作步驟：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入面粉 ， 揉和成面團；面團溫度控制在30度左右，靜止醒發(fā)25至30分鐘；揉成條 ， 反復(fù)6至7次拉伸對折 ， 擰成麻花摔打 ， 搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上干凈白布，即可拉成面條 。
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