紅糖和白糖都不是燒燒肉主要的用糖 ， 烤燒肉一般來說都是用麥芽糖，既能上色又能增加鮮甜的香味，烤出來后皮脆肉滑 。麥芽糖：是碳水化合物的一種 ， 由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用 。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食 。麥芽糖是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類 。它是白色針狀結(jié)晶 。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶 ， 而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 。
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