豆皮 ， 主要是大豆蛋白和多糖物質(zhì)形成的凝膠 。黃豆的脂肪含量本身較高，常用它來(lái)榨豆油 。
【豆皮的熱量】實(shí)際上，將黃豆等豆類食物打成豆?jié){的過(guò)程也有“均脂”的效果 ， 能夠使脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以小顆粒的形式均勻地分布在豆?jié){當(dāng)中 。而當(dāng)豆?jié){進(jìn)行加熱或煮沸時(shí) ， 原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻分散的體系被破壞，脂肪等較輕的成分上浮于表面，隨著冷卻的過(guò)程凝結(jié)成一層膜 。
這層豆皮晾干了之后就會(huì)形成常吃的豆腐皮，主要成分仍是油脂、蛋白質(zhì)等 。因此，腐竹是豆制品中脂肪含量較高的一種食物 。
豆皮熱量一般是不高的，豆皮中有豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，屬于高礦物質(zhì)和低脂肪類的食物 ， 在減肥期間適當(dāng)?shù)某砸恍┒蛊?，有利于調(diào)理體質(zhì)，而且還能夠增加飽腹感，是非常有利減肥的 ， 在減肥的過(guò)程中一定要長(zhǎng)期的堅(jiān)持，而且要每天做充分的運(yùn)動(dòng)鍛煉 。
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