【醬爆籽墨怎么做呀】1．將墨魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段后放入碗內(nèi)，加入精鹽與水淀粉 ， 拌勻上漿；
2．將炒鍋放在旺火上，燒熱后加入豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時 ， 倒入漏勺內(nèi) ， 瀝去油；
3．原炒鍋內(nèi)留底油在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末和姜末，煸至出香味后放入豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚 ， 淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中，即成 。
