將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水；鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉；把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中；把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進調(diào)料包，放入鍋中，加入水；放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻；蓋上鍋蓋 ， 按下“腐乳蹄”進行燉煮；烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋 ， 將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可 。
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