【白灼蝦的做法 冷水還是熱水】白灼蝦是熱水下鍋煮，因為蝦肉非常容易熟，如果用冷水煮時間比較長，便容易將蝦肉煮老，而熱水煮縮短了時間 ， 煮蝦才會更加嫩滑好吃 。煮蝦的時候別只會開水下鍋，多加1個小技巧，便是加上點生姜和料酒，這兩者的加入可以幫助去除蝦本身的腥味，使得整體的口感變得更加好 。另外煮蝦的時間也不宜太長，看到煮至變紅就可以了，煮好的蝦立即放入涼開水中浸泡 ， 一冷一熱會使得蝦肉變得更加緊致有彈性，口感才會更加好，喜歡吃蒜的調(diào)料汁的時候可以搭配點，蝦肉的口感更佳 。
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