廣東菜是中國八大菜系之一 ， 以其粵菜為代表 ， 是佛山、廣州、潮州、東莞、汕頭、珠海等地區(qū)的特色菜肴 ， 以其美味、色香味俱佳的特點(diǎn)多次獲得國家級(jí)和省級(jí)質(zhì)量金獎(jiǎng) 。
下面是廣東菜中常見的著名菜品和制作方法：
1. 清蒸荷包蛋：
將打散的雞蛋倒在碗中 ， 加入鹽、雞精、淀粉和水 ， 攪拌均勻；將香菇、火腿腸、蝦仁、玉米等食材切碎后倒入鍋中炒熟；取一個(gè)荷葉或碟子 ， 將雞蛋液倒入 ， 隨后將炒好的食材鋪在雞蛋上面 ， 上蒸鍋蒸熟即可 。
2. 粵式燒鵝：
首先將鵝肉撕成塊狀 ， 加入醬油、鹽、白胡椒粉和花雕 ， 抓勻腌制半小時(shí)；將鵝肉塊碼放在帶有孔的鐵板上 ， 用180度的溫度烤至9成熟；用滾沸的熱水將鵝肉表面再燙一下 ， 然后將鵝下放到冰水中 ， 冰鎮(zhèn)約1個(gè)小時(shí)；最后將切好的燒鵝塊碼放在碗中 ， 淋上熱油即可 。
3. 叉燒醬：
將白糖融化成焦糖色 ， 加入豆醬、味極鮮、蠔油、醬油、油和淀粉腌制好的瘦豬肉 ， 將所有調(diào)料混合均勻 ， 攪拌原料后 ， 放入鍋中 ， 以文火翻炒45分鐘至濃稠 。
【廣東菜譜大全：著名菜品與制作方法】4. 清蒸扇貝：
將扇貝分別在水中和清水中浸泡20分鐘 ， 用牙簽在扇貝上各扎2-3個(gè)小孔 ， 用鹽腌制20分鐘；在篩子上放上2-3張薄荷葉 ， 然后將扇貝放在上面 ， 隨后將姜絲、蒜薹絲等蔬菜鋪在扇貝上；將裝有扇貝的篩子放入蒸鍋中 ， 用大火蒸10分鐘 ， 出鍋后淋上少許熟油即可 。
5. 火腿炒花菇：
先將火腿切成小塊狀 ， 將花菇泡軟后切成片 ， 將姜絲和蒜碎放入鍋中炒香 ， 隨后將火腿和花菇放入鍋中一起翻炒 ， 加入雞粉、鹽等調(diào)味料即可 。
6. 蒜泥白肉：
將豬肉洗凈后放入鍋中用中火煮熟 ， 約20分鐘；撈出后裝入冰水中浸泡5分鐘 ， 放涼后切成薄片；將蔥姜蒜切末 ， 用鹽和雞粉腌制蒜泥；將蒜泥淋在肉片上并撒上花椒粉即可 。
7. 清炒生菜：
將生菜葉子摘下來用清水清洗干凈 ， 用開水泡燙15秒后撈出；將蔥姜蒜和辣椒剁成碎末 ， 放入鍋中爆香；隨后放入炒好的生菜 ， 快速翻炒約1分鐘即可 。
8. 蒸魚片：
魚片洗凈腌制好 ， 用蛋白淀粉腌制一下 ， 灼熱的油鍋放入姜絲煸炒幾秒后 ， 將魚片下鍋煸炒至熟 ， 加入少許鹽和雞精即可 。
9. 蟲草花雞湯：
雞肉用開水焯水沖除泡沫后撈出 ， 加足夠的水煮開 ， 將蟲草花放入鍋中 ， 量小火慢慢煮 ， 大概30分鐘后 ， 雞肉軟爛后 ， 放入調(diào)味料 ， 和適量的鹽 ， 雞精 ， 就可以起鍋了 。
10. 蛋卷：
將雞蛋打散 ， 加鹽、雞粉、油攪勻；取一塊烤紙 ， 倒入適量蛋液 ， 攤開 ， 用中火煎熟翻面 ， 兩面都煎至金黃色即可 。
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