提前準(zhǔn)備好錫紙鋪在溫暖的碟子或者砧板上，不要與剛出鍋的牛排產(chǎn)生太大溫差 。用大火把牛排兩面與四周煎至微焦，這樣能鎖住肉汁 。調(diào)中火把牛排煎到喜歡的熟度 。牛排一出鍋立刻放到錫紙里 ， 用錫紙包緊靜置5-10分鐘后再打開，汁水就被鎖在肉中了 。
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