【酸菜魚的做法和步驟視頻教程竅門竅門 酸菜魚的做法和步驟】
原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯或水 。步驟：先處理魚;再緊貼魚骨將魚身的肉片切下；然后將魚片和魚排魚頭分別進行腌制 ， 最后開始做酸菜魚 。
酸菜魚可以說是家家戶戶都可做的一道簡單又好吃的美味佳肴了 。酸菜魚的具體做法步驟如下 。
1、原料準備 ， 提前煸好一些豬油備用 ， 泡姜 ， 泡椒切碎 ， 蔥 ， 香蔥 ， 蒜切末 。
2、將草魚放在毛巾上 ， 去頭 。
3、貼著魚骨片把魚肉取下來 。
4、將魚腹刺取下 ， 魚骨剁塊,留下備用 。
5、魚片下刀傾斜切 ， 薄厚一致 ， 片好的魚片放入冷水中浸泡 ， 去除部分血水 。
6、酸菜切塊 。
7、把魚片從碗中取出 ， 擠出多余水分 ， 然后為魚片上漿 ， 加鹽一勺 ， 抓出粘性 。
8、空碗中放入雞蛋清 ， 加入淀粉攪拌均勻 。
9、倒入魚片中 ， 給魚片上漿攪拌 ， 腌制五分鐘 。
10、熱鍋放涼油 ， 鍋燒熱后放入豬油 ， 魚骨下鍋大火煎至魚骨兩面呈金黃色 。
11、下入酸菜 ， 煎炒 ， 之后放入姜、泡椒、蔥末繼續(xù)翻炒出香 。
12、加適量開水 ， 進行簡單調(diào)味 ， 鹽一勺半、白糖一勺、雞精一勺、胡椒粉兩勺 ， 再加一大勺白醋調(diào)節(jié)酸味 。
13、湯燒開之后將上漿腌制后的魚片慢依次劃入湯中 ， 煮制一分鐘 ， 等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起 ， 留適量湯底 ， 并在頂部放上蒜末 。鍋里放油 ， 燒熱 ， 趁熱把油澆到蒜蓉上 ， 撒上香蔥即可 。
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