雞蛋變質之后 ， 內部的物質就會產生反應，從而產生硫化氫氣體，這種氣體會從蛋殼中滲透出來 ， 這樣雞蛋的質量就會減輕；在雞蛋變質的過程中，雞蛋之中水分會減少，這樣雞蛋的重量也會降低；雞蛋在存放的過程中 ， 雞蛋的外殼會與周圍的空氣發(fā)生反應，這樣會消耗掉一部分的蛋殼質量，這樣雞蛋整個的質量就會減少 。
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