6.鍋著火時(shí)，倒入適量的植物油 。鍋里的油熱到六七成的時(shí)候，把糊了的茄子放入油鍋里，快速炒熟 。
7.茄子煎至金黃色撈出 。當(dāng)油溫再次上升到80%或90%時(shí)，迅速放入，再次炸至外酥內(nèi)嫩，取出放入容器備用 。
8.把底油留在鍋里 。等油熱了，再加入蒜末和蔥花，讓它變香 。加入適量的水，一勺醋，一勺番茄醬，一勺食用油，三勺白糖和一點(diǎn)鹽 。做成糖醋汁，小火加熱 。
9.鍋里的汁冒泡的時(shí)候，加入炒好的茄子，炒均勻，讓每一片茄子都均勻地覆蓋上汁 。
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