回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉 。四川家家戶戶都能制作 ?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩 。所謂回鍋 ， 就是再次烹調(diào)的意思 。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴 。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首 ， 川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉 。
【回鍋肉和紅燒肉的區(qū)別】紅燒肉是熱菜菜譜之一 ， 以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味 。紅燒肉是一道著名的本幫菜 ， 充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn) 。
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